日本のカップとソーサーで本格的な中国茶を

日本のカップとソーサーは、最初は中国茶の茶盤の上では場違いに見えるかもしれません。中国茶を日常的に淹れる私たちのほとんどは、取っ手のない、小さくて開いたカップ、つまり2、3口で空になるように作られたカップを使います。ソーサーは、その通常の語彙には含まれません。それでも、日本のカップと、それに合うソーサーを蓋碗や小さな宜興茶壺の隣に置くと、面白いことが起こります。飲む人の姿勢が変わるのです。

多くの日本のカップとソーサーのセットは磁器でできており、時には薄くて輝くものもあれば、より柔らかく、ミルクのような質感を持つものもあります。また、底の輪の部分がわずかに砂のような質感で、釉薬が底の近くでわずかにたまる陶器製のものもあります。カップにはしばしば小さな取っ手が付いており、時には繊細なループ状のものもあれば、角張ったものもあります。ソーサーは単なる装飾品ではありません。カップの設置面積を広げ、一時的な間を与えます。カップを持ち上げ、飲み、そして静かにソーサーに戻す。磁器と磁器が触れ合う音は、木製の茶盤にカップを直接置いたときの空虚な音とは異なる、柔らかく、正確な音を立てます。

中国茶の習慣、特に工夫茶では、カップは通常、指全体で持ち、熱が壁に集まるのを感じられるほど小さいものです。日本のカップとソーサー、特に取っ手付きのものだと、熱の扱いは異なります。同じ方法で温度を測ることはありません。取っ手が重さを支えます。縁はわずかに薄く、時には外側に広がっています。これが、お茶が口に入る感覚に影響を与えます。薄い磁器の縁だと、緑茶や軽く酸化した烏龍茶は、よりシャープで明確な風味に感じられます。液体は、厚い粘土のわずかな緩衝効果なしに、きれいに口に届くように感じられます。

私は午後の遅い時間に、宜興ではなく小さな磁器の茶壺で淹れた中国の紅茶に、日本のカップとソーサーを使いました。紅茶は温かさをよく保ち、ソーサーは惜しみなく注いだ際 occasional なはねをキャッチするのに役立ちます。それが実用的な違いの一つです。工夫茶のセッションでは、均杯からいくつかの小さなカップに注ぐ際、茶盤に数滴こぼれても問題ありません。茶盤はそのために作られています。対照的に、ソーサーはテーブルを乾いた状態に保ちます。机の上、本の山が積まれたサイドテーブルの隣、素早い連続した複数の煎で共有される試飲会よりも、静かな一人のお茶の時間に適していると感じられます。

キャビネットの中でセットをちらっと見ただけでは見過ごしがちな細部に、職人技が現れています。カップをひっくり返して高台を見てください。きれいに整えられているか、それとも轆轤から切り離された部分がわずかに粗いか。釉薬が高台の手前できれいに止まっているか、それとも縁の近くで薄くなり半透明になっているか。カップをソーサーに置いたとき、浅い窪みに収まるか、それとも平らな面に自由に置かれるか。ぴったりと合わさったペアは安定していますが、きつくはありません。擦れることなく、カップをわずかに回転させることができるはずです。

取っ手は思った以上に重要です。小さすぎる取っ手は、指を不自然なつまみ方に強制します。大きすぎると、満杯になったときにカップが不安定に感じられます。武夷岩茶のように高温が適したお茶を淹れる場合、形が良い取っ手が付いた薄い磁器のカップは、指を火傷することなくお茶を熱い状態に保つことができます。しかし、磁器は厚い粘土よりも早く熱を失います。宜興のカップや、より長く温かさを保つ小さな陶器の試飲カップに慣れているなら、その違いに気づくでしょう。お茶はより早く冷め、それによって香りの立ち方が変わります。高い音は早く消え、より深いミネラルの香りが残ります。

また、スケールの問題もあります。伝統的な工夫茶のカップは、濃い淹れ方のために、しばしば30mlから60mlです。日本のカップとソーサーのセットは通常、もっと大きいです。それは異なる淹れ方を促します。浸出時間を少し長くしたり、カップを適切に満たすために大きめの茶壺で淹れたりするかもしれません。リズムは素早い連続した淹れ方から、より持続的な飲み方に変わります。どちらが良い悪いということではなく、ただ異なるだけです。器は静かに、どのように淹れるべきかを提案します。

時間が経つにつれて、磁器はそれ自身の使用の痕跡を現します。釉薬の微細な線、すすぎをすぐに忘れると底の近くにわずかな茶渋、指が取っ手を握る部分の表面のわずかな鈍り。釉薬のかかっていない宜興の粘土とは異なり、特定の茶の性質を吸収することはありませんが、摩耗は現れます。私はそれが安心できます。棚に触れられずに置かれたカップとソーサーは完璧で無言のままです。定期的に使われるものは、実際のお茶、実際の午後を映し出す小さな痕跡を拾います。

掃除は簡単ですが、ソーサーがあるため、もう一つすすぎと乾燥が必要な面が増えます。濃いお茶、特に熟成したプーアル茶を淹れる場合は、各セッション後に素早くすすぐと磁器を明るく保てます。ソーサーの浅いカーブにお茶を乾燥させてしまうと、薄いリングができます。簡単に拭き取れますが、このセットは使うためのものであり、飾るためのものではないことを思い出させます。

蓋碗の隣に日本のカップとソーサーを茶盤に置くとき、私は文化の融合や主張を考えているわけではありません。その日どのように飲みたいかを考えています。時には、ずらりと並んだ小さなカップの濃厚さ、数回の短い煎で香りと味を素早く交換する感覚が欲しい。またある時には、一杯のカップを満たし、小さな曲線状の取っ手で持ち、飲みながらお茶がゆっくりと冷めていくのを楽しみたい。ソーサーは下に静かに待ち、光を捉え、カップを捉え、一口と次の一口の間の小さな間を捉えています。