抹茶用急須は、伝統的なお茶の淹れ方においてあなたが思っているよりも異なる働きをします

「抹茶用の急須」について尋ねられると、私はたいてい一瞬考え込んでしまいます。中国茶の習慣において、日本式の抹茶は日常の淹れ方には含まれません。私たちは、形が崩れていない一枚の茶葉を扱います。ですから、急須はその考えに基づいて作られています。となると、この問いは興味深いものになります。抹茶用の急須は一体どのような役割を果たすのでしょうか？

抹茶は粉末です。茶葉を浸して注ぐのではなく、泡立てて点てます。伝統的な中国の急須、特に工夫茶用に作られた小さな宜興茶壺は、開いて広がる茶葉を保持するように設計されています。注ぎ口、内側のフィルター、本体と蓋の比率はすべて、固形物が中にあり、液体がきれいに流れ出るようにすることを前提としています。もしそのシステムに抹茶の粉末を入れると、水中に懸濁し、フィルターの細孔を詰まらせてしまいます。急須全体の構造が、抹茶の性質に反してしまうのです。

それでも、試している人を見たことがあります。小さな磁器製の急須で、広くて丸く、フィルターが内蔵されておらず、蓋つきのピッチャーのように使われています。この場合、急須は淹れることよりも、混ぜて提供することに主眼が置かれます。磁器はここでは理にかなっています。釉薬をかけた表面は、緑色の粉を毛穴に閉じ込めません。注いだ後、粘土に緑色の残留物が定着することなく、きれいに洗い流すことができます。釉薬をかけていない宜興茶壺の場合、粉はすぐに染み込みます。時間が経つと、表面が曇り、粘土の感触が変わってしまうでしょう。これは、烏龍茶の油がゆっくりと急須に染み込む場合には許容されるかもしれませんが、粉末茶は異なります。表面に残り、目に見えてしまいます。

もし私が中国茶のセッティングで抹茶のようなものに器を選ぶとしたら、最初に急須には手を伸ばしません。お椀を選ぶでしょう。宋の時代に粉末茶がお椀で泡立てられていたのには理由があります。広口は手首を動かすスペースを与えます。内側のカーブが重要です。角張りすぎると茶筅が引っかかってしまいます。平らすぎると泡が立ちません。これらは手で持った瞬間に感じられます。壁の厚さは、熱が茶からどれだけ早く逃げるかに影響します。薄い磁器のお椀は早く冷めます。重い陶器のお椀は熱を長く保ちますが、お茶をなぜか濃密に感じさせ、熱が前に押し出すかのように感じることもあります。

しかし、もし誰かが本当に「抹茶用急須」をサービングのために欲しているとしましょう。その場合、プロポーションがすべてになります。低く丸い本体で、短い注ぎ口は、より安定して注ぐ傾向があります。抹茶は、泡立てられた後、細かい泡を上に乗せています。細くて長い注ぎ口は、その表面をあまりにも激しく壊してしまいます。短く、わずかに広がった注ぎ口は、液体が噴き出すのではなく、転がり出るようにします。急須を傾けると、重さがきれいに手に伝わるか、前に引きずるかを感じることができます。粉末茶の場合、注ぎを遅らせる茶葉がないため、コントロールは注ぎ口の形状と本体の角度からしか得られません。

蓋の密着度も、人々が予想するよりも目立ちます。茶葉のお茶の場合、蓋が少し緩くても許されることがよくあります。抹茶の場合、注ぐ前に急須の中で液体を swirling させる場合、蓋はしっかりと固定されている必要があります。蓋が所定の位置に収まる小さな音は、何かを教えてくれます。よく合った蓋は、急須をそっと回してもガタガタしません。一体となって動きます。内容物が葉と液体が分離するのではなく、均一な液体である場合、その一体性が重要になります。

工夫茶では、急須と茶碗の間に「茶海」と呼ばれる公正杯を使うことがよくあります。抹茶の場合、もしそれをその設定に適合させるなら、この茶海が主要な役割を果たすかもしれません。お椀で泡立ててから、共有するために釉薬をかけたピッチャーに注ぎます。ここでも、内側の釉薬が重要です。透明で滑らかな釉薬は、お茶の濃度が流れる様子を見せてくれます。泡が保持されるか崩れるかを確認できます。ピッチャーの側面に付着した小さな泡は、泡立てがいかに細かかったかを教えてくれます。

掃除は簡単ですが、些細なことではありません。抹茶はすぐに乾いて薄い膜のように付着します。注ぎ口に残しておくと、先端が汚れてしまいます。繰り返し使用すると、すぐにすすぎ洗いしない限り、明るい釉薬にうっすらと緑色の色合いが残ることに気づきました。素焼きの土は、たとえ短時間の接触でも吸収してしまいます。一度そうなると、器には跡が残ります。この跡を評価する人もいるかもしれません。個人的には、粉末茶を、烏龍茶やプーアル茶用の粘土製の器とは別にしています。それぞれのお茶が、それぞれ異なる種類の記憶を残すのです。

結局のところ、中国茶の空間における抹茶用急須のアイデアは、伝統よりも適応に関するものです。器は粉末茶の物理的な挙動を尊重しなければなりません。広い内面、滑らかな釉薬、制御されたが優しい注ぎ口。神秘的なものは何もありません。液体がどのように動き、熱がどのように保たれ、持ち上げるときに手がどのように重さを感じるかへの注意だけです。

お茶の道具を並べるときは、いつも小さな順序があります。急須、茶碗、ピッチャー、トレイ、布。泡立て用のお椀を加えると、配置が変わります。お椀は低く、広く座り、異なるジェスチャーを求めます。急須がある場合、それは淹れる中心ではなく、提供する道具になります。この変化は実用的であり、象徴的ではありません。お茶が器を決定します。器は、手の小さな動きを形作ります。それで十分なのです。