手作りの韓国茶器で工夫茶をする中で学んだこと

初めて手作りの韓国の急須を功夫茶で使用したとき、私が驚いたのは、それが宜興の急須とどれほど違うかということではありませんでした。それは、手に取ったときの馴染み深さであり、違いは注ぎ始めて初めて明らかになったのです。

私が扱ったほとんどの手作りの韓国の急須は、薪で焼かれた陶器か磁器で、しばしば静かで自然な釉薬が施されています。粘土は、しっかり仕上げられた宜興の紫砂壺よりも、少しオープンで砂っぽい感じがします。表面に親指を滑らせると、特に高台の近くや蓋の下の無釉の部分では、かすかな引っかかりがあります。粗いわけではなく、生きています。長年のお茶淹れで熟成された宜興が持つ、油を塗ったような引き締まった密度はありません。

功夫茶の実践では、装飾よりも蓋の密着性と注ぎが重要です。茶葉のために作られた良い韓国の急須は、優しい吸引力で蓋を保持します。傾けても蓋はガタつかず、湯はきれいに安定して注がれます。私が使用している小型の韓国の横手急須で、高温焼成された灰釉が施されたものは、同じサイズのほとんどの宜興の急須よりも少し太い湯の流れで注がれます。その微妙な違いが、烏龍茶の淹れ方を変えます。湯の排出がほんの少し遅いので、秒数を数えるのではなく、本能でタイミングを調整します。丸まった台湾烏龍茶では、丸く均一な抽出が得られます。固く撚られた武夷岩茶では、気をつけないと湯が濃くなりすぎる可能性があります。

取っ手もまた、静かな違いです。多くの韓国の急須は、より際立った、時にはわずかに角ばった取っ手の輪を持っています。それは指に異なる感触を与えます。小さな宜興の急須でよくするように、一本の指を引っ掛け、親指で支えるのではなく、特に壁が厚く重い急須の場合は、よりしっかりと握りしめていることに気づきます。その余分な壁の厚さは熱をよく保持し、濃いお茶には非常に良いです。また、急須は抽出の間により長く熱を保ちます。もし緑茶を淹れる場合は、注意しないと残熱が私が望む以上に蓄積します。

釉薬は、象徴性のためではなく、その振る舞いのために注目に値します。韓国の急須の青磁釉は、光の変化の下でしか現れない深みを持つことがよくあります。朝は muted で、ほとんど乾いているように見えるかもしれません。午後は、注ぎ口から蒸気が立ち上ると、柔らかな光沢を帯びます。時間が経つと、茶葉は急須の内側に微かな痕跡を残します。磁器では、それは簡単に洗い流せます。陶器では、特に内側が無釉または軽く釉薬が施されている場合、表面の色合いが徐々に温かみを帯びていきます。宜興の粘土のように熟成するわけではありませんが、繰り返しの使用は微妙な記録を残します。私が最も気づくのは、急須を洗って逆さまにして乾かすときです。かつては真っ白だった内側の表面が、わずかにまろやかになったように見え始めます。

中国茶のセッティングで、韓国の手作りの急須をトレイに置いても違和感はありません。磁器の公平カップと薄い白いテイスティングカップの隣に置いても、装飾的な輸入品というよりも、もう一つの本格的な淹れる道具として受け取られます。比率は通常バランスが取れていますが、時々韓国の急須は、私が慣れているものよりもわずかに肩が広いか、注ぎ口が短い場合があります。それが注ぐときの重心を移動させます。よく作られたものは、蓋のライン近くまで満たされていても、上部が重くならず、安定感があります。

また、一部の韓国の手作りの急須は、多くの現代中国の工房作の急須よりもサイズが標準化されていないことに気づきました。その不規則さは、新鮮に感じられます。私が熟プーアル茶に使う急須は、厳密な功夫茶の慣習からすると、少し幅が広く、低いものです。茶葉はより広がり、抽出の合間に蓋を持ち上げると、香りが異なる上昇をします。これにより、茶席が厳密に管理されているように感じられません。習慣に頼るのではなく、お茶に反応する必要があります。

清掃は簡単ですが、実用的な側面があります。薪で焼かれた表面は、時間が経つとわずかに貫入が生じることがあります。もし釉薬にひびが入っている場合、茶がその線に入り込むことがあります。その緩やかな色の変化を好む人もいれば、より滑らかで密閉された内側を好む人もいます。私は多孔質の急須に濡れた茶葉を一晩放置しないように注意しています。熱湯ですすぎ、完全に自然乾燥させることで、新鮮さを保ちます。手作りの韓国の急須は、どんな良い粘土製の器と同様に、基本的な注意深さを求めます。頻繁に使用し、粗末に扱わないでください。

私が最も評価しているのは、これらの急須が宜興や磁器の伝統を模倣しようとしないことです。胎土、釉薬の流れ、高台の輪や蓋のつまみ周りの小さな不規則性でさえ、異なる陶磁器の系譜に根ざしているように感じられます。最後の抽出の後、急須を置くと、無釉の高台が茶盤に触れてかすかな音を立てることがよくあります。蓋は薄い磁器よりも柔らかく、わずかに低い音で落ち着きます。これらは小さなことですが、日々の茶の習慣では、小さなことが積み重なります。

結局のところ、手作りの韓国の急須は、どんな良い急須と同じようにその場所を勝ち取ります。よく注げます。バランスが取れています。一度慣れてしまえば、予測可能な反応を示します。ある種のお茶には他のものよりも適した方法で熱を保持します。数ヶ月間安定して使用した後、それは「韓国の」とか「違う」というものではなくなります。涼しい午後に濃い焙煎の烏龍茶を淹れたいとき、最初の一杯を注ぐ前に、手のひらで温まる粘土の重さを感じたいとき、私が手に取る急須となるのです。